আমের মৌসুম প্রায় যাই যাই করছে। এবারের আমের সময়ে শরীর ও মনে প্রশান্তি এনে দেয়া কুলফি নিমেষেই বানিয়ে নিতে পারেন। যেহেতু এখন মধুমাস, তাই খুব সহজে এবং অল্প কিছু উপাদানে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন জিভে জল আনা ‘পাকা আমের মালাই কুলফি’। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিকেলের ডেজার্ট, সবখানেই জাদুকরী স্বাদ ছড়াবে এই কুলফি।
আসুন জেনে নেই এর সহজ প্রস্তুতপ্রণালী …
যা যা প্রয়োজন (উপকরণ):
রসালো পাকা আম: ২টি (ব্লেন্ড করা পাল্প)
ফুল ক্রিম তরল দুধ: ১ কাপ
গুঁড়ো দুধ: ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ (ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য)
দুধের তাজা সর বা মালাই: ২ টেবিল চামচ
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত করার সহজ ধাপসমূহ …
ধাপ ১ (আমের পিউরি তৈরি): প্রথমে পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে আঁটি আলাদা করে নিন। এবার ব্লেন্ডারে বা চালুনির সাহায্যে আমের মসৃণ রস বা পিউরি তৈরি করে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
ধাপ ২ (মালাই তৈরি): একটি পাত্রে তরল দুধ, গুঁড়ো দুধ, দুধের সর এবং চিনি একসাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি জ্বাল দিতে থাকুন। নাড়তে নাড়তে যখন এটি ঘন ও ক্ষীরের মতো ক্রিমি টেক্সচারে রূপ নেবে, তখন নামিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।
ধাপ ৩ (মিশ্রণ ও জমানো): ক্ষীর বা মালাইয়ের মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এর সাথে আগে থেকে তৈরি করে রাখা আমের রসটি ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এই রাজকীয় মিশ্রণটি কুলফির ছাঁচে (Mould) ঢেলে দিন।
ধাপ ৪ (ফ্রিজিং): ছাঁচগুলো ডিপ ফ্রিজে অন্তত ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা অথবা পুরো এক রাত রেখে দিন, যাতে কুলফি নিখুঁতভাবে জমে যায়।
ব্যস, জমে গেলেই কেল্লাফতে! ফ্রিজ থেকে বের করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মন জুড়ানো ম্যাঙ্গো মালাই কুলফি। চাইলে ওপরে সামান্য পেস্তা বা কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন, যা এর স্বাদ ও সৌন্দর্য বাড়িয়ে দেবে বহুগুণ।
