আমের মৌসুমে জিভে জল আনা নানা পদের মধ্যে পাকা আমের পায়েস অন্যতম। দুধের ঘন ক্ষীর আর পাকা আমের অনন্য সুবাস মিলে তৈরি হয় এই রাজকীয় স্বাদ। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে ঘরেই ঝটপট বানিয়ে নেওয়া যায় মিষ্টি এই খাবারটি।
আসুন জেনে নেই, একদম নিখুঁত পাকা আমের পায়েস রান্নার সহজ রেসিপি …
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পোলাওয়ের চাল: পৌনে ১ কাপ (৩০ মিনিট ভিজিয়ে আধা-ভাঙা বা গুঁড়ো করা)
ঘন দুধ: ১ লিটার
পাকা আমের পাল্প (ব্লেন্ড করা): ১ কাপ (প্রায় ২ টি আম)
চিনি: স্বাদমতো
লবণ: এক চিমটি (স্বাদ বাড়ানোর জন্য)
বাদাম কুচি (কাঠবাদাম/কাজু/পিস্তা): ২ টেবিল চামচ
কিসমিস: ২ টেবিল চামচ
ঘি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, সুবাসের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালি
দুধ ও চাল কষানো: একটি ভারী তলানিযুক্ত হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে খানিকটা ঘন করে নিন। এবার জল ঝরিয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল দুধে দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়তে থাকুন, যেন নিচে লেগে না যায়।
চাল সেদ্ধ ও মিষ্টি যোগ: চাল একদম নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে এলে স্বাদমতো চিনি, এক চিমটি লবণ এবং কিসমিস-বাদাম মিশিয়ে দিন। চিনি গলে পানি বের হলে পায়েসটি ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
আম মেশানো (গুরুত্বপূর্ণ ধাপ): চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে পায়েস ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে পাত্রটি নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। পায়েস কুসুম গরম অবস্থায় এলে ব্লেন্ড করে রাখা আমের পাল্প ও ঘি দিয়ে খুব ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। (চুলায় থাকা অবস্থায় ফুটন্ত দুধে আম দিলে দুধ ছানা হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে)।
জরুরি কিছু টিপস
অবশ্যই ভালো মানের মিষ্টি ও সুবাসিত পাকা আম ব্যবহার করবেন। সেসঙ্গে আম ব্লেন্ড করার পর কোনো আঁশ থাকলে তা ছেঁকে নিলে পায়েস অনেক বেশি মসৃণ (Smooth) হয়।
পরিবেশন
তৈরি হয়ে গেল লোভনীয় পাকা আমের পায়েস! সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপর থেকে কিছুটা আমের টুকরো, পেস্তাবাদাম ও কিসমিস ছিটিয়ে দিন। এটি হালকা গরম পরিবেশন করা যায়, তবে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
