আমের মৌসুমে হরেক রকমের ডেজার্ট তো খাওয়া হয়ই, তবে এবার রান্নায় আনা যাক একটু ভিন্নতা। বাঙালির চিরচেনা পোয়া পিঠার সাথে যদি যোগ হয় পাকা আমের সুবাস ও মিষ্টি রস, তবে তার স্বাদ হয় অতুলনীয়। ঘরে থাকা পাকা আম দিয়ে খুব সহজেই এবং ঝটপট তৈরি করে ফেলা যায় এই লোভনীয় মিষ্টি পদটি।
আসুন জেনে নেই এর সহজ রেসিপি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পাকা আমের পিউরি বা পাল্প: ১টি মাঝারি আম থেকে নেওয়া
ময়দা: ১ কাপ
সুজি: আধা কাপ
ঘন করা তরল দুধ: ১ কাপ
চিনি: ১ কাপ (সিরার জন্য)
পানি: ১ কাপ
ঘি: ১ চা চামচ
সাদা তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমতো
বাদাম কুচি (কাঠবাদাম/পেস্তা): সাজানোর জন্য পছন্দমতো
প্রস্তুত প্রণালী
১. আমের মিশ্রণ তৈরি: প্রথমে পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশটি ব্লেন্ডারে ভালো করে পেস্ট করে নিন, যেন কোনো আঁশ বা দলা না থাকে।
২. গোলা বা ব্যাটার প্রস্তুত: একটি বড় পাত্রে ময়দা ও সুজি একসাথে মিশিয়ে নিন। এবার এতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা আমের পিউরি যোগ করুন। এরপর অল্প অল্প করে তরল দুধ ঢেলে চমৎকার একটি মসৃণ গোলা (ব্যাটার) তৈরি করুন। গোলাটি খুব বেশি ঘন বা একদম পাতলা হবে না। ব্যাটারটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, এতে সুজি নরম হয়ে ফুলে উঠবে।
৩. চিনির সিরা তৈরি: অন্য একটি পাত্রে এক কাপ চিনি এবং এক কাপ পানি একসাথে মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। সিরাটি ফুটে উঠে সামান্য আঠালো হলে নামিয়ে কুসুম গরম অবস্থায় রাখুন।
৪. পিঠা ভাজা: এবার কড়াইতে পিঠা ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে সুন্দর সুবাসের জন্য এক চা চামচ ঘি মিশিয়ে দিন। তেল ভালোমতো গরম হলে এক চামচ করে ব্যাটার তেলের মধ্যে ছাড়ুন। পিঠাগুলো ফুলে উঠলে মাঝারি আঁচে উল্টে-পাল্টে সোনালী করে ভেজে তুলুন।
৫. রসে ভেজানো ও পরিবেশন: তেল থেকে পিঠা তুলে সাথে সাথেই গরম অবস্থায় তৈরি করে রাখা চিনির সিরার মধ্যে ডুবিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক সিরায় রেখে পিঠাগুলো রস শুষে নিলে একটি পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন।
টিপস: পরিবেশনের আগে ওপর থেকে পছন্দমতো কাঠবাদাম কিংবা পেস্তাবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। এতে পিঠার সৌন্দর্য যেমন বাড়বে, তেমনি খাওয়ার সময় মুখে চমৎকার একটা কুড়মুড়ে ভাব আসবে। এই পিঠাটি হালকা গরম কিংবা পুরোপুরি ঠান্ডা, দুইভাবেই খেতে দারুণ লাগে।
