কাবাব বলতেই সাধারণত আমাদের চোখে ভেসে ওঠে ঝাল ও পোড়া পোড়া স্বাদের কোনো পদ। তবে চিরাচরিত সেই স্বাদের গণ্ডি পেরিয়ে কাবাবে মিষ্টি ও দুধাল স্বাদের এক অপূর্ব ছোঁয়া নিয়ে আসে ‘সুরাটি মিঠা কাবাব’। মৃদু মসলার সুবাস, বাদাম-মালাইয়ের গাঢ়তা আর রসালো মুরগির মাংসের সমন্বয়ে তৈরি এই পদটি যেকোনো বিশেষ ভোজ বা অতিথি আপ্যায়নে অনন্য এক আকর্ষণ হতে পারে।
আসুন জেনে নেই, খুব সহজ কিছু উপায়ে কিভাবে বানাবেন রাজকীয় স্বাদের সুরাটি মিঠা কাবাব…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চিকেনের টুকরো আধা কেজি, টক দই তিন টেবিল চামচ, কুচানো পেঁয়াজ কিংবা বেরেস্তা বাটা একটি, আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, কাজু ও পেস্তা বাদামের পেস্ট দুই টেবিল চামচ, পোস্ত দানা বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, চিনি বা মধু দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ, ঘন তরল দুধ আধা কাপ, কেওড়ার জল এক চা চামচ, স্বাদমতো লবণ এবং রান্নার জন্য পরিমাণমতো ঘি বা সয়াবিন তেল।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমেই মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা ও সামান্য লবণ মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এতে রান্নার পর মাংস ভেতর থেকে তুলতুলে নরম থাকবে।
কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো ছাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মাংসের নিজের পানি শুকিয়ে কষে এলে একে একে মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, বাদাম পেস্ট, পোস্ত বাটা ও বেরেস্তা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে তেল ভেসে ওঠা পর্যন্ত হালকা আঁচে কষাতে হবে।
এবার এতে চিনি বা মধু, কিশমিশ এবং গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। মসলা মাখামাখা হয়ে এলে দুধ ঢেলে দিন এবং পাত্রটি ঢেকে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন, যেন বাদাম ও দুধের ঘন মালাই মাংসের গভীরে ঢুকে যায়।
ঝোল শুকিয়ে গাঢ় ও মাখামাখি হয়ে এলে এবং মাংস সিদ্ধ হলে নামানোর ঠিক আগে সামান্য কেওড়ার জল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। নামিয়ে নিয়ে ধোঁয়া ওঠা পোলাও, রুটি কিংবা নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু এই সুরাটি মিঠা কাবাব।
