ব্যস্ত জীবনে প্রতিদিন বাজার করা অনেকের পক্ষেই সম্ভব হয় না। তাই বেশিরভাগ মানুষই অফিস থেকে ফেরার পথে বা ছুটির দিনে একসঙ্গে পুরো সপ্তাহের সবজি, ফল, মাছ-মাংস কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন।
তবে গরমের সময় একটি সাধারণ সমস্যা দেখা দেয়—ফ্রিজে রেখেও সবজি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এই সমস্যা এড়াতে কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে ৭–১০ দিন পর্যন্ত সবজি তুলনামূলকভাবে টাটকা রাখা সম্ভব।
যদি সম্ভব হয়, অল্প অল্প করে বাজার করাই সবচেয়ে ভালো উপায়। কিন্তু একবারে কিনতেই হলে কিছু নিয়ম মানা জরুরি।
টমেটো, ক্যাপসিকাম বা শসার মতো সবজি অনেক সময় ফ্রিজে না রেখে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করাই ভালো, বিশেষ করে যেগুলো দ্রুত ব্যবহার করা হবে। এগুলো আলাদা পাত্রে রাখা উচিত এবং ভেজিটেবল ট্রেতে দীর্ঘ সময় না রাখাই উত্তম।
অন্যদিকে লঙ্কা ফ্রিজে রাখলে অনেক সময় দ্রুত শুকিয়ে যায়। তাই সংরক্ষণের আগে এর ডাঁটা ফেলে ধুয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে টিস্যুতে মুড়িয়ে রাখলে এটি বেশি দিন সতেজ থাকে।
ধনেপাতা ও পুদিনা গরমে দ্রুত নষ্ট হয়। তাই এগুলোর গোড়া কেটে সামান্য পানিভর্তি গ্লাসে রেখে ফ্রিজে রাখলে সতেজ থাকে।
সজনে ডাঁটা সহজেই শুকিয়ে যায়, তাই ভেজা কাপড় বা খবরের কাগজে মুড়ে ফ্রিজে রাখলে ভালো থাকে।
লাউ, কুমড়া, ঝিঙে ইত্যাদি তুলনামূলকভাবে কম নষ্ট হয়। এগুলো ফ্রিজে রাখা যায়, তবে লাউ কাগজে মুড়ে রাখলে বেশি দিন টিকে। কুমড়ো কাটার পর বীজ ফেলে দিয়ে জিপলক ব্যাগে রাখা ভালো। একই নিয়ম ঢেঁড়স, পটল ও বিনসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
সবজি সংরক্ষণের আগে খেয়াল রাখতে হবে, যেন সেগুলোর গায়ে পানি না থাকে—না হলে দ্রুত পচে যাবে। আর আলাদা আলাদা পাত্র, কাগজ বা ব্যাগে সংরক্ষণ করলে সবজি বেশি দিন ভালো থাকে।
