বাঙালি রান্নাঘরের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো পেঁয়াজ। প্রায় সব ধরনের তরকারি, সালাদ এবং সুস্বাদু খাবারে এর ব্যবহার অপরিহার্য। রান্নার স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি পেঁয়াজে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, ফোলেট, পটাশিয়াম এবং প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। তবে গুণী এই সবজিটি কাটতে গেলেই ঘাম ছোটে অনেকের, কারণ পেঁয়াজ কাটার সঙ্গে সঙ্গেই চোখ দিয়ে টপটপ করে পানি পড়তে শুরু করে।
পেঁয়াজ কাটলে চোখে পানি আসে কেন?
আসলে পেঁয়াজ কাটার সময় এর কোষগুলো (Cells) ভেঙে যায়, যার ফলে ‘সিন-প্রোপ্যানেথিয়াল-এস-অক্সাইড’ নামক একটি বিশেষ ধরনের গ্যাস নির্গত হয়। এই গ্যাস চোখের উপরিভাগে থাকা জলীয় অংশের সংস্পর্শে এলে চোখে হালকা অ্যাসিডিক জ্বালাভাব তৈরি করে। আর সেই জ্বালার হাত থেকে চোখকে সুরক্ষিত রাখতে আমাদের মস্তিষ্ক চোখের পানি তৈরির গ্রন্থিগুলোকে (Lacrimal Glands) সক্রিয় করে তোলে। এটি শরীরের একটি অত্যন্ত স্বাভাবিক এবং প্রাকৃতিক প্রতিরোধ ব্যবস্থা।
চোখে পানি আসা বন্ধ করার ৫টি সহজ উপায়
রান্নাঘরের কিছু সহজ ট্রিকস খাটালই কিন্তু পেঁয়াজ কাটার এই ঝঞ্ঝাট থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব…
ফ্রিজে রাখুন: পেঁয়াজ কাটার ১৫ থেকে ২০ মিনিট আগে সেটিকে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা হওয়ার কারণে পেঁয়াজ থেকে গ্যাস নির্গত হওয়ার রাসায়নিক প্রক্রিয়াটি অনেকটাই ধিমে হয়ে যায়।
ধারালো ছুরি ব্যবহার: সবসময় ধারালো ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কাটুন। ভোঁতা ছুরি দিয়ে কাটলে পেঁয়াজের কোষগুলো বেশি থেঁতলে যায় এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যার ফলে বেশি মাত্রায় গ্যাস বের হয়।
হাওয়া চলাচলকারী স্থান: বন্ধ ঘরে পেঁয়াজ না কেটে জানালার পাশে বসুন। প্রয়োজনে এগজস্ট ফ্যান বা টেবিল ফ্যান চালিয়ে রাখতে পারেন, যাতে চোখ পর্যন্ত পৌঁছানোর আগেই গ্যাসটি দ্রুত বাতাস বা বাইরে বেরিয়ে যেতে পারে।
শিকড়ের অংশ শেষে কাটুন: পেঁয়াজের নিচের শক্ত বা শিকড়ের অংশে গ্যাস তৈরি করার উপাদান সবচেয়ে বেশি থাকে। তাই পেঁয়াজ কাটার সময় এই অংশটি কাটার একদম শেষে বাদ দিন।
চশমা ব্যবহার: চোখে হাওয়া লাগা আটকাতে পেঁয়াজ কাটার সময় সাধারণ চশমা বা সানগ্লাস পরে নিতে পারেন। এটি চোখের জন্য চমৎকার শিল্ড বা সুরক্ষা কবচ হিসেবে কাজ করে।
পেঁয়াজ কাটার সময় কোন ভুলগুলো করবেন না?
ভোঁতা বা জং ধরা ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কাটার ভুল একদম করবেন না।
পেঁয়াজ কাটার সময় ভুলেও বারবার হাত দিয়ে চোখ রগড়াবেন না, এতে হাতে থাকা পেঁয়াজের রস চোখে গিয়ে জ্বালাভাব ও লালচে ভাব আরও বাড়িয়ে দিতে পারে।
চোখ ছোঁয়ার আগে বা পেঁয়াজ কাটা শেষ হলে হাত সাবান দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।
একগাদা পেঁয়াজ একসাথে খোসা ছাড়িয়ে স্তূপ করে না রেখে, প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প অল্প করে কাটুন।
