বিকেলের নাস্তায় কিংবা সকালের জলখাবারে ঝটপট মুখরোচক কিছু বানাতে চান? ঘরে থাকা খুব সাধারণ আলু দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন বিশ্ববিখ্যাত ও দারুণ সুস্বাদু একটি পদ। সুইজারল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী এই নাস্তাটি সেখানে ‘রোস্তি’ (Rösti) নামে পরিচিত হলেও আমাদের কাছে এটি চমৎকার একটি ‘সুইস পটেটো প্যানকেক’।
বাইরে থেকে মচমচে আর ভেতরে নরম, এই দুই স্বাদের মেলবন্ধনে তৈরি এই খাবারটি ছোট-বড় সবারই ভীষণ পছন্দের। ভারী কোনো মাংসের পদের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে কিংবা সস দিয়ে শুধু মুখে খাওয়ার জন্য এটি একদম পারফেক্ট।
আসুন জেনে নেই, এর সহজ ও ভিন্নধর্মী রন্ধনশৈলী…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
বড় আলু: ২টি
মিহি পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
বাইন্ডিংয়ের জন্য চালের গুঁড়ো বা ময়দা: ২-৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি: ১ টেবিল চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
তাজা ধনেপাতা কুচি: স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
লবণ: পরিমাণমতো
মাখন বা তেল: ভাজার জন্য
তৈরি করার সহজ পদ্ধতি
ধাপ ১ (আলু প্রস্তুত করা): প্রথমে একটি পাত্রে জল ও সামান্য লবণ দিয়ে খোসাসহ আলু দুটি হালকা (আধা-সেদ্ধ) করে নিন। মনে রাখবেন, আলু যেন গলে না যায়। অতিরিক্ত সেদ্ধ হলে গ্রেট করার সময় কাই হয়ে যাবে এবং মচমচে ভাব আসবে না। আলু ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেটার দিয়ে ঝুরি করে নিন।
ধাপ ২ (মিশ্রণ তৈরি): এবার একটি বড় গামলায় গ্রেট করা আলুর সাথে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ এবং চালের গুঁড়ো বা ময়দা দিয়ে আলতো হাতে মেখে নিন।
ধাপ ৩ (আকার দেওয়া ও ভাজা): একটি নন-স্টিক প্যানে সামান্য মাখন বা তেল গরম করুন। এবার আলুর পুরো মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন এবং চামচ বা স্প্যাচুলার সাহায্যে চেপে চেপে গোল চ্যাপ্টা কেকের মতো আকার দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভাজুন, যেন নিচের অংশটি চমৎকার সোনালি ও ক্রিস্পি হয়।
ধাপ ৪ (উল্টে দেওয়া): প্যানকেকটি উল্টানোর একটি সহজ কৌশল আছে। প্যানের ওপর একটি বড় ফ্ল্যাট প্লেট উপুড় করে ধরুন। এবার প্যানটি সাবধানে উল্টে দিলে কেকটি প্লেটে চলে আসবে। এবার প্লেট থেকে আলতো করে স্লাইড করে কেকটি আবার প্যানে দিয়ে অপর পিঠও ৮-১০ মিনিট ভেজে নিন।
দুই পাশেই যখন লোভনীয় সোনালি রঙ চলে আসবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে পিৎজার মতো তিনকোনা টুকরো করে কেটে গরম গরম পরিবেশন করুন। সাথে রাখতে পারেন টমেটো সস, চিলি সস কিংবা সাওয়ার ক্রিম।
