প্রায় শেষ হতে চলেছে বাজারে লিচুর সমারোহ। বাজারে এর আগমন যেমন ধুমধাম করে হয়, বিদায়ও ঘটে খুব দ্রুত। লিচুপ্রেমীদের জন্য দুঃসংবাদ হলো, আমের মতো লিচু চাইলেই দীর্ঘদিন ঘরে সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া যায় না। খুব দ্রুত এর খোসা কালো হয়ে যায় এবং ভেতরের রস শুকিয়ে নষ্ট হয়ে যায়। তবে সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজ ব্যবহার করে অনায়াসেই সারা বছর লিচু সংরক্ষণ করা সম্ভব।
আসুন জেনে নেই, ফ্রিজে লিচু তাজা রাখার সহজ ও কার্যকরী কিছু উপায়…
খবরের কাগজ ও প্লাস্টিক ব্যাগ পদ্ধতি (সংরক্ষণকাল: ১ থেকে ২ মাস)
স্বল্প সময়ে খাওয়ার জন্য এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এর ফলে লিচুর খোসা কালো হবে না এবং আর্দ্রতা বজায় থাকবে।
ধাপ ১: লিচুগুলো বোঁটাসহ হালকা একটু ডাল রেখে কেটে নিন। একদম বোঁটা উপড়ে ফেললে লিচু দ্রুত নষ্ট হয়।
ধাপ ২: কোনো লিচু পচা বা ফাটা থাকলে তা শুরুতেই আলাদা করে ফেলুন। এবার ভালো লিচুগুলো খবরের কাগজ বা নরম টিস্যু পেপারে ভালো করে মুড়িয়ে নিন।
ধাপ ৩: এবার এই কাগজের প্যাকেটটি একটি প্লাস্টিকের পলিথিন বা জিপলক ব্যাগে ভরে মুখ আটকে দিন।
ধাপ ৪: ব্যাগটি নরমাল ফ্রিজে (Normal Refrigerator) রেখে দিন। মাঝে মাঝে চেক করে পেপার ভিজে গেলে তা বদলে দিন।
ডিপ ফ্রিজে খোসাসহ সংরক্ষণ (সংরক্ষণকাল: ৫ থেকে ৬ মাস)
হুবহু বাজারের মতো তাজা লিচু খেতে চাইলে ডিপ ফ্রিজে রাখার এই পদ্ধতিটি দারুণ কাজ করে।
ধাপ ১: লিচুগুলো ভালো করে ধুয়ে ফ্যানের বাতাসে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। মনে রাখবেন, গায়ে যেন একটুও পানি না থাকে।
ধাপ ২: এবার ছোট ছোট বোঁটাসহ লিচুগুলো একটি এয়ারটাইট বক্সে (Air-tight Box) সাজিয়ে রাখুন।
ধাপ ৩: বক্সের মুখ ভালো করে আটকে সেটি ডিপ ফ্রিজে (Deep Freeze) রেখে দিন।
ফলাফল: খাওয়ার ১০-১৫ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে বের করে সাধারণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে লিচু আবার আগের মতো নরম ও তাজা হয়ে যাবে। খোসার রঙ কিছুটা কালচে হলেও ভেতরের স্বাদ থাকবে অক্ষুণ্ন।
ডিপ ফ্রিজে খোসা ও বীজ ছাড়া সংরক্ষণ (সংরক্ষণকাল: ১ বছর বা তার বেশি)
লিচুর জুস, পুডিং, পায়েস বা স্মুদি বানিয়ে যারা সারা বছর খেতে চান, তাদের জন্য এই দীর্ঘমেয়াদি পদ্ধতিটি সেরা।
ধাপ ১: প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং সাবধানে ভেতরের বীজটি বের করে ফেলুন।
ধাপ ২: শুধু লিচুর রসালো অংশ (শাঁস) একটি পরিষ্কার ছাঁকনিতে রেখে অতিরিক্ত রস ঝরিয়ে নিন।
ধাপ ৩: এবার এই শাঁসগুলো ছোট ছোট জিপলক ব্যাগ বা এয়ারটাইট বক্সে এমনভাবে রাখুন যেন ভেতরে বাতাস না থাকে।
ধাপ ৪: বক্স বা ব্যাগগুলো ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখলে ১ বছর পরও লিচুর আসল স্বাদ ও সুবাস পাওয়া যাবে।
টিপস: ফ্রিজে রাখার জন্য লিচু ধোয়ার পর তা অবশ্যই শতভাগ শুকিয়ে নিতে হবে। কাঁচা বা ভেজা অবস্থায় ফ্রিজে রাখলে ফাঙ্গাস পড়ে লিচু পচে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
